■「奈良のうまいもの」大和鍋
	材料（５人分） 山の芋 ２５０ｇ 大和肉鶏スライス １５０ｇ 大根 １５０ｇ 椎茸 ５個 人参 １２０ｇ 絹ごし豆腐 １／２丁 菊菜 １束 豆乳 ０．５リットル 鶏スープ １．５リットル 牛乳 ０．２リットル 酒 適量 薄口しょう油 適量 みりん 適量 塩 少々 味の素 少々 上新粉 ３０ｇ 生姜 ３０ｇ レモン １個 七味唐辛子 少々

作り方 (1)山の芋をすり下ろし、上新粉を加え素塩で下味をつけすり鉢でよく当たり、スプンで小さく丸に取り、油で揚げる。 (2)鶏ガラを一度霜ふりし汚れを落とし、生姜スライス・玉葱・だし昆布入れ２〜３時間煮てアクをすくいながらスープを引く。 (3)(2)のスープに豆乳１／２と牛乳加え、塩・薄口しょう油・みりん・酒・味の素で味付けする。 (4)もも肉は２ミリぐらいのスライスにする。 (5)各野菜は、一口サイズに切って下茹でし準備しておく。 (6)一人用の鍋に(3)のスープを入れ、野菜・もも肉・山の芋を入れ炊きあげる。 (7)薬味にレモン（又は酢橘）・七味唐辛子で提供する。

協力/奈良県農政課　食・流通消費グループ
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