８月中旬に植えられた苗は初冬の訪れとともに出荷が始まります。また白菜は、これからの季節に欠かせない鍋の定番食材のひとつです。おいしいだけでなく、多くの栄養素が含まれています。白菜1枚には、みかんと同じ量のビタミンＣやカルシウム、塩分を外に出す働きがあるカリウム、酸化を防いでくれるフラボノイドで動脈硬化やがんを予防してくれます。
栄養成分はキャベツと似ていますが、キャベツに比べて糖質が少なくカロリーが低いです。さらに食物繊維が豊富なので整腸作用もあり、便秘を改善し美容にも効果があります。
白菜は新聞紙に包んで根の方を下にして冷暗所で保存すると通常より長持ちします。