春の訪れとともに食卓に並ぶレタス。もちろんサラダ
には欠かすことのできない食材です。その成分の約95%が
水分といわれており、決して栄養価の高い野菜ではあり
ませんが、ビタミンやミネラルなどはバランスよく含ま
れています。またシャキシャキとした食感、みずみずし
さは食欲を増してくれます。保存するときは水分を損な
わないように水にひたすと、歯切れがよくなります。

　根もとの切り口が赤くなっているものは古いのでさけ、
茎の太さが10円玉ぐらいの大きさで全体にみずみずしい
ものを選ぶようにしましょう。生でサラダにするほかに
も茹でてあえものにしたり、油炒めにしてもおいしいで
す。